Демо Инстаграм

Поговорим сегодня о самых вкусных сочетаниях🤗 ⠀ Вы когда-нибудь пробовали есть Камамбер с грушей или яблоком, когда нежный легкий грибной вкус дополняют сладко-кислые нотки фруктов? 🍏 А кусочки выдержанного Пармезана с виноградом? Пикантный, солоноватый сыр и сладкий виноград - как вам сочетание? 🍇 ⠀ Да, сыры хороши не только в бутербродах, пасте или пицце. Они прекрасны и сами по себе😋 Особенно, если их правильно есть, сочетая с теми продуктами, которые способны раскрыть вкус и аромат сыров в полной мере! ⠀ 🔸Сыр и мед - идеальная пара. Поиграйте вкусами - попробуйте с медом нежные мягкие сыры, полутвердые, твердые, с плесенью. Вы удивитесь, насколько интересно "заиграет" сыр с таким сладким дополнением😋 ⠀ 🔸Виноград и сыр - гармония контраста. Виноград потрясающе сочетается с вызревшим сыром.  Только представьте: контраст вкусов, контраст текстур - солено-пряный сыр и сладкий сочный виноград. Ммммм... ⠀ 🔸Груша и сыр - выбор гурманов. Груша идеально подходит к сырам с белой и голубой плесенью. Попробуйте запечь Камамбер с грушей, приготовить салат с грушей и Дор Блю, и убедитесь в этом сами👍 ⠀ 🔸Овощи и сыр - классика жанра. Овощные салаты, запеченые овощи с сыром - это всегда вкусно, полезно, а главное не слишком калорийно. Прекрасно сочетаются с сырами огурцы, помидоры, кабачки, цветная капуста, баклажаны, тыква. ⠀ Хотите чего-то необычного? Возьмите мягкий козий сыр, вареную свеклу - и вкусный салат готов. А если добавить руколу, грецкие орехи - получится блюдо ресторанного уровня👌 ⠀ 🔸Кофе и сыр - для особых ценителей. Не можете жить без кофе и без сыра? Соедините два удовольствия в одном 😊 Тут есть правило: к черному кофе подойдут вызревшие сыры, к молочному напитку - более мягкие и нежные. ⠀ 👉Вот вам рецепт французского кофе с Камамбером: Отрезаете ломтик сыра, кладёте на дно чашки, заливаете горячим напитком, добавляете сахар по вкусу, перемешиваете и наслаждаетесь😋 ⠀ ❓Как вам такие вкусы и сочетания? Признавайтесь, какие сыры больше всего любите? Как и с чем их едите? #сыровер_дляначинающих

Пастеризация - дело тонкое ☝️ ⠀ Молоко - живой продукт, в котором живут разные бактерии. ⠀ Некоторая часть из них нам нужна для сыроделия, в процессе жизнедеятельности они формируют вкус будущего сыра😋 ⠀ Но есть и вредные для этого процесса бактерии, они выделяют посторонние ферменты, которые портят сыр - появляются лишние привкусы, сыр становится горьким, кислым, меняет свою текстуру или вздувается🤷‍♂ ⠀ Этих неприятностей поможет избежать пастеризация☝️ ⠀ 🤔Вы скажете: ну, как же тогда элитные европейские сыры? А Пармезан по традиционной технологии на фермах Италии? ⠀ Действительно, некоторые европейские сыры готовят из сырого молока. В нем сохраняются все естественные бактерии и липаза - фермент, который расщепляет жир. Такие сыры своеобразны на вкус😊 ⠀ Но делать их в Европе могут себе позволить небольшие хозяйства. ⠀ На крупных же производствах молоко пастеризуют☝️ Чтобы продукт, который попадет в магазины, был безопасным☝️ На российских предприятиях и подавно: пастеризация - правило номер 1☝️ ⠀ Что нужно знать о пастеризации? ⠀ 👉Во время пастеризации погибает большинство бактерий - и хороших, и патогенных. ⠀ 👉Мы уничтожаем вредную микрофлору, которая мешает процессам и вносит свои коррективы в качество и вкус сыра, а затем добавляем микроорганизмы, которые "работают" в молоке так, как нужно👍 Сыр стабильно получается вкусным, полезным, безопасным😋 ⠀ 👉Во время нагрева меняются свойства молока. Белки, кальций, которые так важны для получения сыра, изменяют свою структуру. ⠀ А это значит, надо тщательно соблюдать технологию. Чуть перегрел молоко - и сгусток не получится. А нет сгустка - нет сыра🤷‍♂ ⠀ 👉Существует три вида пастеризации: ⠀ 1⃣ Доведение до 72C, выдерживание 10-15 секунд и мгновенное охлаждение. ⠀ 2⃣ Нагрев до 68C с выдержкой 10 минут и последующим охлаждением. ⠀ 3⃣ Нагрев до 65C с выдержкой 30 минут и последующим охлаждением. ⠀ ☝️Первый способ возможен только с помощью специального оборудования на предприятиях. Два другие годятся для домашнего сыроделия. ⠀ ❓Вопрос к новичкам: Как думаете, какой способ быстрее и удобнее для дома? ❓Вопрос к опытным: Какой способ используете? И для каких сыров? #сыровер_молоко

Лето, сыр и хачапури😋 ⠀ Идеальное сочетание, правда? И оно не случайное😉 ⠀ Мы обещали этим летом радовать вас интересными мероприятиями. И вот! Объявляем о старте нового Бесплатного марафона! 🎉🎉🎉 ⠀ Совсем скоро мы приготовим с вами три продукта - Адыгейский сыр, Брынзу и вкуснейшие хачапури😋 ⠀ Вы когда-нибудь пробовали хачапури по-мегрельски? ⠀ Приготовить такие хачапури может каждый. Но поскольку у этого блюда есть свои тонкости и секреты, лучше делать его под руководством профессионала☝️ ⠀ Мы пригласили такого профессионала - шеф-повара из Санкт-Петербурга Алексея Пестряева @pestryaev.aleksey🤗 ⠀ Просто представьте, какое классное, ароматное и вкусное блюдо у вас получится после эфира с Алексеем! 😋 ⠀ Один из секретов идеальных хачапури - качественный сыр. А что может быть лучше сыра, который вы приготовили своими руками? ⠀ Сделать это совсем несложно на уроке у Алексея Сыровера 😉 ⠀ Понятные объяснения, простые ингредиенты, несложные действия - у вас обязательно все получится! ⠀ Готовы? Хотите провести эти выходные необыкновенно вкусно? ⠀ ❗️Тогда обязательно приходите на этот Марафон🤗 ⠀ 👉Когда? В эти выходные - 23, 24 и 25 июля ⠀ 👉Где? В прямом эфире в вебинарной комнате ⠀ 👉Сколько стоит участие? Бесплатно👍 ⠀ 👉Какие продукты понадобятся? Список всего необходимого вы получите в рассылке после регистрации☝️ ⠀ 👉Как попасть? Зарегистрироваться по ссылке в шапке профиля ⠀ ❓Остались вопросы? Задавайте! Если вопросов нет, пишите в комментариях "обязательно приду" и до встречи на самых вкусных эфирах этого лета😉

Трудно ли стать сыроваром? ⠀ Если бы мне сказали когда-то давно, что я буду варить сыр и обучать этому других, я бы удивился и, возможно, усомнился🤷‍♂ ⠀ Я тогда и подумать не мог, что можно просто взять кастрюлю, налить в нее молоко и приготовить сыр🧀 ⠀ Причем самый настоящий - Российский, Гауду, Маасдам, Пармезан, а еще много мягких, сливочных, творожных, рассольных сыров. Представляете? ⠀ На собственном примере я понял, что домашнее сыроделие - это не так сложно, как кажется👌 ⠀ Сначала осваиваешь простые сыры типа Имеретинского, Брынзы, Панира. Потом пробуешь сыры с вызреванием - Качотту, Тильзитер, Эдам😋 ⠀ Следом можно и на Камамбер замахнуться! Знаете, какое удовольствие разрезать этот мягкий сыр с белой бархатистой корочкой и понимать, что ты сделал его собственными руками? ⠀ А там уж и до Пармезана недалеко 😉 ⠀ Если идти таким путем - от простого к сложному, от теории - к практике, от мягких сыров к более твердым, - все получится! Освоить сыроделие и получить результат в виде вкусного сыра совсем несложно. И недолго👍 ⠀ У нас есть пример Аллы, которая в свое время за месяц стала сыроваром😊 ⠀ У нас есть пример участников нашего реалити-шоу "Битва сыроваров", которые только в начале пути, но скоро вы увидете, как из них получатся настоящие профи. ⠀ А готовы ли вы всего один месяц стать сыроваром уровня Сыровер? ⠀ 👉Станьте студентом Полного курса (тариф ВИП или Максимальный) до 26 июля и получите: ⠀ 🔸Набор сыровара в подарок. Это оборудование, формы, культуры стоимостью около 15 000 рублей. ⠀ 🔸Дополнительный чат с Алексеем Сыровером и участниками реалити-шоу. В чате вас ждут поддержка, мотивация, советы и тот самый "волшебный пинок", которого так многим не хватает😉 ⠀ 🔸Встречи в Зум 2 раза в неделю с Алексеем и другими участниками. Все встречи останутся в записи👌 ⠀ 🔸Личный куратор, помогающий вам пройти курс за месяц! ⠀ 🔸Неограниченный доступ к курсу. ⠀ ❗️Записывайтесь по ссылке в шапке профиля или пишите в Директ свой номер телефона. Мы позвоним и расскажем подробности и возможности рассрочки. ⠀ ❓Кто с нами? Кто готов учиться? Какой сыр больше всего хочется приготовить?

Марля или стрейчсетка: что выбрать? ⠀ 👉Прессование - один из важных процессов приготовления сыра. Именно на этом этапе за счет выведения влаги он приобретает идеальную форму, становится ровным и красивым👍 ⠀ Но на самом деле эстетика здесь - не самое главное. Если на сырной головке перед посолкой будут заломы, складки и дырки, это приведет к серьезным проблемам при вызревании🤷‍♂ ⠀ Все эти неровности и углубления любит плесень. И одно дело легко и просто убрать ее с ровной головки, а другое - доставать плесень из труднодоступных мест. Не повредить корочку не получится 😳 ⠀ 💁Вы спросите: так как же получить идеальную по гладкости головку сыра? 👉Использовать правильные материалы при прессовании. ⠀ Многие новички останавливают свой выбор на марле - она и доступна в любой аптеке, и стоит дешевле. Но: ⠀ ☝️Марля не обладает нужной степенью гибкости, которая необходима для придания сыру идеального внешнего вида. ⠀ ☝️Ткань рыхлая и непрочная. Это делает невозможным ее длительное многоразовое использование. ⠀ ☝️Кроме того, с марли нередко сыпятся нити, и они могут попасть в ваш сыр😳 ⠀ При использовании стрейчсетки таких проблем не возникает. Она мягкая и эластичная, поэтому: ⠀ 🔸не оставляет складок и заломов на сыре, 🔸сырное зерно не прилипнет к стенкам формы, 🔸переворачивать головку легко и просто. ⠀ 🔸А еще стрейчсетка достаточно прочная, ее можно использовать очень долго. Просто стирайте ее после каждого применения в теплой мыльной воде. ⠀ 🔸Да и стоит она не так уж и дорого. В моем интернет магазине вы можете купить ткань за 250 или 320 рублей в зависимости от размера. ⠀ ❓Так марля или стрейчсетка? Что выбираете или уже используете вы? #сыровер_инструментысыродела

Стартовая кислотность молока ⠀ Залог вкусного сыра - хорошее сыропригодное молоко😋 Один из важных критериев свежести и качества молока - правильная кислотность☝️ ⠀ Ведь чем дольше "стоит" молоко, тем больше оно становится кислым. Происходит это благодаря жизнедеятельности находящихся в молоке микроорганизмов, которые съедают молочный сахар (лактозу) и выделяют при этом молочную кислоту. Кислота и дает рост кислотности👌 ⠀ Измеряют кислотность с помощью рН-метра. ☝️Чем меньше цифра на приборе, тем выше кислотность и наоборот. ⠀ 💁‍♂Как правильно измерять кислотность? ⠀ 👉Если вы сами держите коров, снимайте показания сразу после дойки. ⠀ 👉Если молоко вы покупаете, смотрите кислотность после того, как нагреете его до 32 градусов. ⠀ 💁Как разобраться в показаниях? ⠀ Сначала немного химии😉 РН 7 - нейтральная среда, это показатель чистой воды. РН ниже 7 - это кислая среда, выше 7 - щелочная. Какое отношение это имеет к молоку? ⠀ 🥛Нормальная стартовая кислотность свежего парного молока - рН 6,85. ⠀ Цифра показывает, что кислотность невелика и близка к нейтральному показателю 7. Но в тоже время слабокислая среда благоприятна для развития бактерий, что для сыроделия очень важно😊 ⠀ 🥛Если рН-метр показывает 6,6 - такое молоко можно брать, когда вы понимаете, что с ним делать (подробно объясняю все нюансы на Курсе). ⠀ 🥛Ниже рН 6,6 - уже критично и не всем сырам подходит🤷‍♂ ⠀ ☝️Учитывайте, что пастеризация снижает рН. Если молоко хорошее, то изменение показаний будет незначительным. Если кислотность сдвинулась до 0,5 единиц, скорее всего молоко "грязное", то есть были нарушены гигиенические условия дойки, хранения или транспортировки. А значит, вам нужно хорошо контролировать рН на каждом этапе варки сыра, чтобы получить желаемый продукт☝️ ⠀ Хорошего вам молока, правильной кислотности и вкусного сыра! ⠀ ❓Было полезно? Поделитесь в комментариях, измеряете ли вы кислотность молока? #сыровер_молоко

А вы знали, что Адыгейский сыр был "изобретен" в 1972 году? Во всяком случае в государственном реестре изобретений СССР значится именно эта дата 😃 ⠀ 💁‍♂Все дело в том, что мягкий, нежный сыр белого цвета с характерным рисунком головки, который мы так с вами любим, стали производить в республике Адыгея в промышленном масштабе в 1968 году. Сыр начал пользоваться большим спросом. Вот его и запатентовали. Так Адыгейский сыр стал авторским изобретением☝️ ⠀ Но на самом деле рецептура Адыгейского сыра известна с давних времен. О ее происхождении даже легенды складывали😊 ⠀ 🤔Интересный факт! Во время Олимпиады-80 иностранных гостей щедро угощали Адыгейским сыром. Так он впервые стал известен другим народам и пришелся им по вкусу. Еще бы! У Адыгейского сыра масса достоинств⤵️ ⠀ 👉Он хорош не только восхитительным вкусом, но и пользой. Это диетический продукт с богатым содержанием витаминов, минералов и других полезных веществ. Адыгейский сыр благотворно влияет на иммунитет, пищеварение, умственную деятельность, кожу и волосы. ⠀ 👉Готовится сыр всего из трех ингредиентов - молока, соли и подкислителя. ⠀ 👉Технология приготовления необычайно проста. Справится даже ребенок. Серьёзно 😉 ⠀ Хотя метод осаждения белка в процессе варки Адыгейского сыра уникален и не используется больше нигде в мире👍 ⠀ 👉Никакого особенного оборудования не требуется. Разве что специальная форма, которая придает сыру вид колеса с красивым рисунком. ⠀ 💁‍♂Вообще настоящий Адыгейский сыр делается в плетеных корзинах из ивовых веток. Но для домашних условий подходят пластиковые формы. ⠀ Нет формочек? Не страшно. Некоторые наши ученики пользуются обычным дуршлагом и получают вкусный результат 😋 ⠀ А хотите и вы научиться готовить Адыгейский сыр? С нашей помощью это не сложно💪 ⠀ ❗️Приходите на Бесплатный онлайн мастер-класс в эти выходные. 🔸В субботу, 31 июля вы научитесь варить Адыгейский сыр. 🔸А в воскресенье, 1 августа, освоите приготовление Брынзы. ⠀ ☝️Съев первый кусочек своего домашнего сыра, вы поймёте, что лучшего сыра просто не существует 😋 ⠀ ❗️Регистрируйтесь по ссылке в шапке профиля ⠀ ❓Пишите в комментариях, любите Адыгейский сыр? Ставьте +, если придете на мастер-класс!

Какое молоко вы больше любите - коровье или козье? ⠀ ☝️Польза козьего молока велика. Оно содержит элементы, которые благотворно влияют на пищеварительную систему, сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, зрение, иммунитет. ⠀ ☝️Козье молоко жирное и питательное. И по количеству белка превосходит коровье. ⠀ ☝️Доказано, что козье молоко хорошо усваиваивается и гипоаллергенно. ⠀ 💁‍♀Но, несмотря на все эти достоинства, считается, что у козьего молока гораздо меньше ценителей, чем у коровьего. ⠀ Все дело в его специфическом вкусе, который, как говорится, на любителя 😋 Это как с сыром: кто-то любит Российский, а кто-то - Горгонзолу. ⠀ 👉Но даже если вы не очень любите пить молоко козы, советуем обязательно попробовать козьи сыры. Они хороши, вкусны и необычайно полезны. ⠀ 🤔 Какие сыры делают из козьего молока? ⠀ Ответ, возможно, вас удивит... Любые! ⠀ 👉Любой сыр можно приготовить из любого молока. Главное учитывать свойства молока и знать, что с этим делать. Этому я и учу на своем Курсе по сыроделию. ⠀ Одни из самых главных свойств козьего молока - большая жирность (до 6%) и высокое содержание белка. А еще такое молоко по своей природе гомогенизированное⤵️ ⠀ Шарики жира в нем маленькие, их много и они равномерно распределены по объему. Поэтому, например, сливки с козьего молока снять труднее, чем с коровьего. ⠀ Это одновременно и плюсы и минусы для сыроделия🤔 ⠀ 👉Чем жирнее молоко, тем хуже оно отдаёт влагу. Для мягких сыров это идеально. Попробуйте Камамбер, Брынзу на козьем молоке и убедитесь сами😋 ⠀ 👉Отлично получаются из козьего молока кислотно-сычужные сыры, например, Шевр, Альметте😋 ⠀ А вот для твердых и полутвердых сыров такие свойства не очень подходящие. Но, если знать особенности обработки козьего молока, то можно получить великолепные по вкусу и качеству Манчего, Российский, Белпер Кнолле и многие другие сыры😉 ⠀ ❓Пробовали когда-нибудь сыры из козьего молока? Если да, то какие? Если нет - хотели бы попробовать? #сыровер_молоко

Идеальная сырная корочка ⠀ 🧀Корочка - это важная часть твердых и полутвердых сыров. Она защищает сыр от пересыхания и попадания в него вредных бактерий, плесени. Именно корочка во многом придает сыру презентабельный вид, когда его непременно хочется купить😉 ⠀ 💁‍♀Как получить идеальную  сырную корочку? ⠀ 1⃣ Формирование идеальной корочки начинается с вымешивания зерна. Важно его не пересушить☝️ Пересушенное зерно труднее поддается формовке. А чтобы получить гладкую ровную корку, придется изрядно потрудиться😟 ⠀ 2⃣ В момент прессования сыра следите, чтобы ткань, которую вы используете, не оставляла складок или заломов. Любые углубления и неровности на поверхности будут препятствовать уходу за головкой и образованию нежелательной плесени. ⠀ 3⃣ Следующий этап формирования корочки происходит, когда мы помещаем сыр в рассол. Хоть мы с вами и не видим никаких изменений сразу после того, как достаём головку из раствора, все же магия происходит🪄 Соль забирает влагу, и наружный слой сыра значительно подсушивается😉 ⠀ 4⃣ Далее, в процессе вызревания сыра, залог хорошей корочки - соблюдение условий влажности, температуры, циркуляции воздуха в камере☝️ ⠀ 👉Стандартная температура в камере вызревания - 10-12°С, влажность - 80-85%. ⠀ 👉Циркуляция воздуха должна быть минимальной, и поток направлен на заднюю стенку камеры. ⠀ 💁‍♂Если воздух слишком интенсивно "гуляет" по пространству, вы получите толстую пересушенную корочку. Если циркуляции нет совсем - плесень и слизь. Соблюдайте золотую середину, и все будет супер! ⠀ 5⃣ Корочка сыра со временем становится твёрже и плотнее. Чтобы она оставалась красивой, не трескалась и служила хорошим защитным барьером для сыра, за ней нужно правильно ухаживать⤵️ ⠀ ☝️Обычно, если соблюдены условия для созревания, уход минимальный: в случае необходимости промываем головку водой, удаляя нежелательную плесень мягкой тряпочкой или щеточкой. ⠀ ❓А получается ли у вас идеальная корочка? Или вы только на пути к ней? #сыровер_теориясыроделия

Сыр - это не еда. Это нечто большее 😊 ⠀ Представьте, сливочный вкус Камамбера с лёгким грибным оттенком, терпкую солено-острую Горгонзолу, молочный с характерной кислинкой Российский... Мммм... Представили? А что вы при этом почувствовали? ⠀ Мы едим сыр не для того, чтобы наесться, а для того, чтобы получить удовольствие. Много удовольствия! Ведь сыров такое множество😋 ⠀ Но даже если среди этого разнообразия вам захотелось чего-то особенного и необычного - просто пожарьте сыр! 😁 ⠀ 💁🏼‍♂️Знали, что так можно? ⠀ Мы привыкли к тому, что при температурной обработке сыр должен непременно хорошо плавиться и соблазнительно тянуться🤔 ⠀ Но так ведут себя далеко не все сыры. Все зависит от технологии их приготовления☝️ ⠀ 👉Панир, Халлуми, Адыгейский - идеальные для жарки сыры, потому что не плавятся. Просто режете их кусочками и обжариваете с двух сторон, пока не зарумянится бочок😍 ⠀ Можно жарить на гриле, во фритюре, на костре и сковороде. В панировке и без. Это очень вкусно! 😋 ⠀ Кстати, простые рецепты с Адыгейским сыром смотрите по хештегу #адыгейскогомногонебывает ⠀ 👉Если вы не ели Сулугуни, жареный в панировочных сухарях, вы потеряли многое 😉 Этот сыр как раз из тягучих, хорошо плавится - не зря его называют "грузинской Моцареллой" ☝️ ⠀ Поэтому без панировки не обойтись. ▫️Берем сухари, яйцо и специи. ▫️Режем Сулугуни крупными кусочками, окунаем в яичную смесь, обваливаем в сухарях со специями, жарим до золотистой корочки. Все! Наслаждаемся вкусом нежного сыра в теплой хрустящей "шубке". ⠀ 👉Обязательно попробуйте жареный в панировке Камамбер😋 ⠀ ▫️Первое, что нужно сделать - очистить сыр от белой бархатистой корки. ▫️Обвалять в муке. ▫️Потом в смеси из взбитых со сливками яиц. ▫️Затем - в панировочных сухарях. ▫️Жарить по паре минут с каждой стороны до аппетитной корочки. ⠀ Представили, как это вкусно? 😋 Хотите попробовать? ⠀ 👉Научитесь делать сами любые сыры! ⠀ ❗️Сделать первый шаг к вкусным сырам можно на нашем Бесплатный онлайн мастер-классе по приготовлению Адыгейского сыра и Брынзы. Уже в эти выходные! Не пропустите! Ссылка в шапке профиля. ⠀ ❓Пробовали жареные сыры? Какой сыр хотели бы обязательно попробовать? #сыровер_дляначинающих

У каждого сыра своя история. Порой такая интересная, что ничем не уступает захватывающим фильмам и книгам😃 ⠀ Поэтому, если вы хотите провести время легко и с пользой, изучайте сыроделие😉 ⠀ Продолжаем рубрику #сырнаяазбука_сыровер и знакомимся с сырами на букву Л. ⠀ 🔸ЛИМБУРГЕР - мягкий сыр бельгийского происхождения. Рецепт придумали бельгийские монахи, но немцы присвоили его себе😁 ⠀ Они делали с этим сыром бутерброды: ржаной хлеб, горчица,  острый лук и Лимбургер😋 Как думаете, вкусно? ⠀ А теперь представьте, аромат Лимбургера - густой, терпкий, мужской. Все дело в дрожжевых культурах Bakteriums Brevibacterium linens, которые используют при производстве сыра☝️ ⠀ Бревибактерии и создают особый вкус, запах сыра и характерный желтовато-оранжевый цвет корочки. ⠀ Корочку во время созревания периодически омывают специальным раствором с дрожжевыми бактериями. ⠀ 👉Лимбургер - сыр "с мытой корочкой" стал немецкой классикой. Рецепт этого сыра мы даем на Полном курсе сыроделия в блоке "Сыры с Бревибактериями". ⠀ 🔸ЛИДЕРКРАНЦ - американский сыр с красивым немецким названием, которое переводится как "Венок из песен". ⠀ В 1882 году молодой швейцарский сыровар Эмиль Фрей экспериментировал на своей кухне. Он заменял в известных сырах привычные ингредиенты, регулировал их количество... Так на основе Лимбургера появился Лидеркранц😄 ⠀ Сыр назван в честь популярного хорового общества, члены которого славились большой любовью к сырам☝️ ⠀ Лидеркранц - мягкий, нежный сыр с острым, солоноватым, пикантным вкусом. ⠀ Вкус и аромат сыра - заслуга работы Бревибактерий. Они расщепляют твердые компоненты сыра, делая наружный слой скользким, как слизь. Слизь предотвращает сыр от негативного влияния внешней среды. Хорошая слизь - залог правильного созревания. Обмывают корочку как раз для того, чтобы равномерно распределить слизь по поверхности☝️ ⠀ В наши дни Лидеркранц - самый дорогой сыр в США💸 ⠀ 💁🏻‍♀️За каждым сортом сыра стоит своя история. И эту историю создали обычные люди. ⠀ Наши студенты тоже экспериментируют и получают новые вкусы. Если понимаешь теорию - можешь все! Студенты, поделитесь успехами. Ну, и вопрос ко всем: ⠀ ❓Пробовали сыры с Бревибактериями? Как вам?

Бактерицидная фаза молока ⠀ Почему нельзя варить сыр из парного молока? Сколько часов выжидать после дойки, чтобы молоко "созрело" для сыроделия? ⠀ Ставьте ❤️ и сохраняйте пост. Будет полезно☝️ ⠀ Бактерицидная фаза - это время, когда молоко обладает бактерицидными свойствами, то есть содержит антибактериальные вещества (лизоцимы, лейкоциты, антитела, некоторые ферменты и др) 🥛 ⠀ Не будем забывать, что природное назначение молока - вскармливание потомства. Молоко питает и защищает новорожденный организм☝️ ⠀ Поэтому если во время бактерицидной фазы в молоко попадают сторонние микроорганизмы - вредные бактерии или молочнокислые бактерии, которые мы с вами используем в сыроделии, - у них просто нет шансов расти и развиваться 🤔 ⠀ 💁🏻‍♀️Продолжительность бактерицидной фазы зависит от двух факторов: ⠀ 1⃣ Обсемененности молока 2⃣Скорости охлаждения после дойки. ⠀ 👉Обсемененность - это первоначальное количество микрофлоры. Часть микроорганизмов попадает в молоко через вымя, а часть - из внешней среды. Вот почему так важно соблюдать чистоту и гигиену во время дойки. ☝️Чем чище молоко, тем дольше длится бактерицидная фаза. И наоборот - порой уже через два часа после дойки молоко нужно срочно перерабатывать🤷‍♀ ⠀ 👉 Теперь про охлаждение. В случае нормального обсеменения, действуют следующие нормы⤵️ ⠀ 🔸Если хранить свеженадоенное молоко неохлажденным, бактерицидная фаза продолжается 1-2 часа. По истечении этого времени в молоке начинают быстро развиваться микроорганизмы, повышается кислотность. То есть молоко начинает скисать🤔 ⠀ 🔸Если молоко сразу охладить до +4 - +6 градусов, то бактерицидная фаза пройдет примерно через 48 часов. ⠀ 🔸Если молоко охладить в течение 2-х часов, время бактерицидной фазы снижается до 24-36 часов. ⠀ 🔸 Нежелательно охлаждать молоко после 3-х часов. Слишком велика вероятность заражения посторонней микрофлорой. ⠀ 💁🏼‍♂️После окончания бактерицидной фазы, молоко пригодно для сыроделия. Оно считается созревшим и идеальным для сыров. ⠀ Так, что можно смело варить сыр и получать удовольствие от процесса!😊 ⠀ ❓Где покупаете молоко? Через какое время после покупки его используете? Если было полезно, ставьте👍 #сыровер_молоко

5 способов есть Маскарпоне ⠀ Ставьте ❤️ и сохраняйте информацию - скоро она вам пригодится😉 ⠀ 1⃣ Просто сыр😋 ⠀ Маскарпоне - сыр, который готовится всего из двух ингредиентов: сливок и подкислителя. У сыра получается особенный вкус - совершенно не соленый, нежный, сливочный😋 ⠀ Поэтому Маскарпоне можно есть сам по себе, подавая его с фруктами, ягодами, медом, орехами, печеньем. ⠀ 2⃣ Вместо масла😋 ⠀ С Маскарпоне можно делать бутерброды, используя сыр вместо сливочного масла. Бутерброд станет менее колорийным и более полезным 👍 ⠀ Ведь сыр содержит кальций, фосфор, витамины А, В, К, РР, которые лучше усваиваются в сочетании с натуральными жирами. ⠀ А если слегка поджарить хлебушек, положить на слой Маскарпоне овощи и зелень, получится вкуснейшая Брускетта. ⠀ 3⃣Десерты, выпечка😋 ⠀ Чего только из Маскарпоне не делают! Торты, чизкейки, пудинги, пирожные, конфеты и многие другие вкусняшки 🥐 Венец всему, конечно же, Тирамису! ⠀ 4⃣ Закуски 😋 ⠀ Вариантов закусок с Маскарпоне великое множество, потому что сыр для них идеален👌 ⠀ 👉Можно нафаршировать сыром небольшие перцы, а потом обернуть их в бекон и слегка поджарить на гриле. ⠀ 👉А можно последовать примеру итальянцев, которые уверены, что сыр сыром не испортишь😃 и сделать Торта ди Горгонзола - пикантную закуску на основе сыра с голубой плесенью. Берете Горгонзолу, Маскарпоне и чередуете их слоями. Все! ⠀ С закусками можно экспериментировать, придумывать что-то свое. Нежный  Маскарпоне сочетается практически с любыми продуктами👍 ⠀ 5⃣Соусы😋 ⠀ Из Маскарпоне получаются прекрасные соусы, которые подходят к пасте или в качестве заправки для салатов. Просто соедините сыр с грибами и зеленью или, например, добавьте в Маскарпоне горчицу, зелень и чеснок. Вкусно, сытно, полезно! ⠀ Вот так, используя всего один сыр, можно приготовить разные и необычные блюда почти как в итальянском ресторане🤗 ⠀ Вот только, чтобы раздобыть классный качественный сыр, ехать в Италию не надо☝️ ⠀ ❗️Приходите на Бесплатный мастер-класс в эти выходные, 14 и 15 августа. Получите хорошее настроение, вдохновение и приготовите два сыра - Адыгейским и Маскарпоне 👍 ⠀ ❗️Регистрируйтесь по ссылке в шапке профиля и пишите в комментариях "я приду